Guía Completa para Disfrutar la Mejor Paletilla de Jamón: Consejos y Recetas

El Arte y Tradición de la Paletilla de Jamón

La paletilla de jamón es más que solo una delicia culinaria: es una tradición, un arte y una forma de vida. Producido usando técnicas que han sido perfeccionadas a lo largo de generaciones, este producto de cerdo curado es una de las joyas de la gastronomía española.

¿Qué es la Paletilla de Jamón?

La paletilla de jamón es una variedad de jamón curado que se obtiene de la pata delantera del cerdo. A diferencia del jamón, que proviene de la pata trasera. Aunque ambas son deliciosas, la paletilla tiende a ser un poco más pequeña y con un sabor un tanto más intenso debido a la proporción de hueso a carne.

Tipos de Paletilla de Jamón

Existen dos tipos principales de paletilla de jamón en España: la paletilla ibérica y la paletilla serrana.

  • Paletilla Ibérica: Producida a partir de cerdos de raza ibérica, estas piezas se clasifican a su vez según la alimentación del cerdo. Las mejores son las de bellota, provenientes de cerdos alimentados exclusivamente con este fruto y pastos naturales.
  • Paletilla Serrana: Por otro lado, la paletilla serrana se obtiene a partir de cerdos de las razas Duroc, Pietrain, Large-White y Landrance. Su alimentación es a base de piensos y cada pieza necesita de un tiempo de curación que varía entre los 9 y 15 meses.
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¿Cómo se elabora la Paletilla de Jamón?

Paso 1: La Salazón

Una vez que la paletilla ha sido cuidadosamente cortada, el primer paso es la salazón. Se cubre la pieza con sal marina y se deja reposar durante un período que va de los 7 a los 15 días, dependiendo del peso de la pieza.

Paso 2: Lavado y Post-Salado

Después de la salazón, la paletilla se lava para eliminar el exceso de sal y luego se deja reposar durante unos 30-50 días adicionales en un proceso conocido como post-salado.

Paso 3: Secado y Curación

Finalmente, la paletilla se seca y cura en un ambiente controlado durante un período que puede variar entre 12 y 48 meses.

Seleccionando y Disfrutando de tu Paletilla de Jamón

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Antes de comprar una paletilla de jamón, es importante tener en cuenta una serie de aspectos, como el tipo de paletilla, la alimentación del cerdo, el tiempo de curación y por supuesto, el precio.

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Una vez que tienes tu paletilla, el disfrute realmente comienza. Ya sea que prefieras disfrutarla en tapas, acompañada de un buen vino, o simplemente por sí misma, no hay duda de que una buena paletilla de jamón es uno de los mayores placeres culinarios que la vida tiene para ofrecer.

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